作为我国地方优良畜禽品种,与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭之一的三穗麻鸭,具有600多年的养殖历史。近年来,贵州省三穗县聚焦鸭产业,改良品种、做强品牌,从育种保种到鸭苗孵化,从规模化养殖到鸭产品深加工,不断延长三穗鸭产业链,综合产值突破10亿元。


(相关资料图)

目前,全县涉鸭企业28家,其中鸭肉加工企业2家、鸭蛋加工企业5家,全国三穗鸭餐饮专卖店100余家。屠宰企业加工鸭95.6万只,蛋制品加工0.22亿枚,综合产值超12亿元。同时,麻鸭产业的产业链延伸为当地群众提供了1700多个就业岗位,1.7万余户群众通过养鸭增收,6367户脱贫户实现分红。

鸭肉深加工行业前景及现状分析2023

鸭肉属于白肉,是销量仅次于鸡肉的第二大禽肉品类,在消费市场上有较高的关注度。我国是世界上鸭肉生产国,也是鸭肉消费国。悠久的饮食文化和近年来中西式肉类加工技术的引进,促进了国内市场上鸭肉产品的日益繁荣。除国内消费外,我国鸭肉产品还出口至欧盟市场、中亚等国家和地区,其中出口至欧盟的熟制鸭肉制品色泽、口感等方面质量优良,并具有较强的价格竞争优势,约占欧盟供应市场份额的1/5。国际鸭肉市场的拓展,扩大了鸭肉出口创汇,在提高我国肉鸭产业国际影响力的同时,也促进国内生产加工企业提高生产技术和质量管理水平。

鸭肉属于易腐食物,保证鸭肉的质量安全,事关广大消费者的身体健康,意义重大。从鸭肉生产的整个产业链来看,养殖环节的疫病防控、兽药使用等对鸭肉质量安全影响很大,在屠宰分割环节,由于机械化、标准化屠宰生产线的推广普及,白条鸭及其分割产品的质量安全水平有了大幅的提高,但是严格执行定时消毒、及时清洗、防止交叉污染,及时称重、分级、包装、速冻、冷藏等工艺操作规程尤为必要。

鸭肉营养丰富、含水量高(如鸭脯肉含水量高达78%),因此微生物极易在其中繁殖和生长,在以鸭肉为原料进行肉制品深加工生产时,产品容易出现出水、变色、货架期短等问题,而且鸭肉脂肪往往带有一种腥膻味,对产品推广造成不利影响。随着肉类精深加工技术的进步,鸭肉深加工产品的质量也逐渐得到提高,产品质构、风味、色泽、保质期都有很大的改善。

我国肉鸭产量较高,能够为预制菜产业提供原料支撑。根据国家水禽产业技术体系对 22个主产省区的数据统计显示, 2022年上半年我国肉鸭出栏量约为 44.3亿只,比 2021年增长 33. 2%,总产肉量约为 944.44万吨,比 2021年增长 33.8%,鸭肉总产值 1425.3亿元。鸭肉副产品(鸭舌、鸭肫、鸭肠)总产量约为 103.21万吨,总产值约为 201.7亿元。 要知道,这是 2022年上半年的数据,按照产业发展速度推算,截至2022年底,鸭肉总产值至少破两千亿元。由此可见我国鸭肉产业发展之迅猛。

传统的小规模肉鸭散养数量不能满足规模化屠宰线需求,并且对环境污染严重。我国南方是鸭产品的主流消费区域,但南方人员密集,环保压力大,禁养区域正逐步扩大,一些规模化养殖企业转向北方建场养鸭,发展规模化生态养殖和零排放旱养。同时,肉鸭笼养是行业趋势,对鸭舍要求较高,要求密闭式饲养,特别是通风方式的改进,要求养殖者对房舍建造投入大大增加,对大规模养殖企业较为有利。在上述因素影响下,肉鸭养殖行业的集中度不断提高。

在农产品价格波动加剧、市场竞争日益激烈的背景下,肉鸭行业传统的零散经营方式已难以适应市场要求,提质增效、提高风险抵御能力已成为肉鸭养殖企业的核心竞争要素。在此背景下,许多肉鸭养殖企业开始拓展产业链上下游,通过开拓深加工和终端产品销售,打造多元化的优、特产品以及推动产品的品牌化经营,同时降低成本、提质增效。

全国来看,我国南方省份为传统鸭肉消费区域,利用地区优良地方品种进行鸭肉生产、产品传统加工非常普遍 。

中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国鸭肉深加工行业发展前景及投资风险预测分析报告分析

鸭肉与鸡肉都属于高蛋白优质肉类,但是鸭肉类产品深 加工优势十分明显,更易于开发健康和休闲食品。当前,我国人均鸭产品消费仅为4千克左右。瞭望研究认为,随着生活品质提升和节奏加快,鸭产品消费量将产生爆发式增长,特别是北方市场具有较大提升空间。

相较鸡与鹅,肉鸭产业具有较强的自身优势肉鸭适应性与抗病力均较强,养殖成活率高达98%,因而养殖设施要求较低。其次,是产品优势。烤鸭、板鸭、盐水鸭等多种传统加工工艺可以满足不同消费者需求,并具有稳定消费群体。而且鸭副产品综合利用率也高于肉鸡,鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗等加工价值远超鸭肉。据测算,肉鸭屠宰场副产品鸭绒占羽绒制品总量的80%,平均可获得收益为3-4元/鸭。再次,是养殖优势。肉鸭生长速度快、饲料转化率高、养殖周期短,例如樱桃谷肉鸭5周龄可上市,体重在约2.3千克左右,6周龄体重达3.0千克以上,同一鸭舍一年可以饲养5-6批,养殖效益可观。

目前,我国布局鸭肉预制菜企业数量众多,其中不乏新希望、华英、益客等鸭肉产业头部企业;还有部分农牧型企业布局鸭肉预制菜,桂柳牧业、中发鸭业等。此外,不少餐饮企业也在布局鸭肉预制菜,比如大董烤鸭、全聚德等,在市场上也有不俗的销售业绩。

鸭肉深加工行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手,分析鸭肉深加工未来的政策走向和监管体制的发展趋势,挖掘鸭肉深加工行业的市场潜力,基于重点细分市场领域的深度研究,提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘,清晰发展方向。

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